160.第160章 (第1/5页)
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南金玉的主菜, 在开业前的试营业后,就遵照“先淡后浓”的顺序。
最先上来的,是口味比较清淡的花雕大黄鱼、凤尾虾、葱烧海参、蟹黄白菜和梅干菜红烧肉。
菜色虽比较清淡, 香味可一点不差, 丝丝缕缕直往人鼻子里钻。
评分员们都不由咽了口口水, 刚才被当场打脸的红发评分员忍不住道:“不愧是华国菜,香味就是不一样。”
华国菜的标志之一就是热气腾腾,哪怕是比较清淡的菜色, 香味也能碾压很多国家的菜系。
邹小姐摇头:“也是大厨的手艺好。”不是所有华国菜都这么香。
路易斯之前为了不失去进入正式评审的资格,只品尝了一道葱烧海参。
那海参的味道他时隔一个多月都记忆犹新,哪怕作为评分员, 见惯世界各地的顶级美食, 此刻也有点抑制不住口水的分泌。他吞咽一口口水,清了清嗓子:“各位,我们开始吧。”
评分员们纷纷伸出筷子,去夹自己早已看上的菜。
红发评分员使用筷子的手法很不标准,但夹起来却一点不慢。他看中的是蒜薹凤尾虾——配菜的蒜薹青翠欲滴,上面虾肉洁白, 虾尾鲜红,如画卷一般。
他精准夹起一颗凤尾虾并三根蒜薹,放入口中:“唔!”
凤尾虾是弹牙的口感,滋味鲜美, 蒜薹爽脆,是不同于河鲜的另一种鲜味,两种鲜味完美地融合,造就了独一无二的口感。
梅林评分员的评分标准主要是五样。
厨师的技艺水平、口味的融合、是否有所创新、是否物有所值,以及烹饪水准的一致性。
而这道蒜薹凤尾虾, 在每个标准上都能打高分,几乎让红发评分员惊叹。
他甚至忘记评分员一道菜只尝一两口的规矩,足足扒了三大口,才回过神:“天呐!这个虾处理得也太好了!”
食材绝对是最新鲜的,质量很高,半身就不带多少腥味。这个口感,应该是华国菜中一种用温热的油“滑”熟的做法。红发评分员心想,得要有多么精准的掌控力,才能像这样嫩得一分不多一分不少?
其他四人被这声惊叹惊醒。
路易斯面带惊艳,说实话,他本以为葱烧海参才是这个套餐里最好吃的,没想到这花雕大黄鱼味道更好。
大黄鱼是用华国的花雕酒烹饪而成的,跟西餐用葡萄酒或者白兰地烹制的菜色有点像。不
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